緑豆春雨をお湯でもどし、水を切っておく。

えび・にんじん・椎茸・玉葱・タケノコをみじん切りにし大き目のボウルに入れる。
おろしニンニクとおろし生姜も加える。

2に千切った緑豆春雨・蟹・ひき肉・卵白・ナンプラー・醤油・塩コショウ・片栗粉を加え粘りが出るまでよく混ぜる。

ライスペーパーは一枚一枚ぬるま湯で戻しながら３の具をのせて巻いていく。

油が温まるまでの間にソースを作る。小さめの鍋に水とナンプラーを入れ沸騰したら砂糖とライム汁を加える。

砂糖が溶けたら鍋を火からおろして冷ます。人参はチーズおろし器でおろすか薄く細く切ってピーナッツは細かく砕く。

ソース鍋にニンジンとピーナッツを加えたらソースは出来上がり。

春巻きは170度くらいの温度で揚げてください。

しっかり油を切ってお皿に並べ、大きめに千切ったレタスを添えたら出来上がり♪