ビーツの葉はざく切り、茎は小口切りにする。ハムは半分に切り、さらに1センチ幅に切る。卵は塩少々を加え溶く。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し卵をふんわりと炒め、いったん取り出す。

キッチンペーパーでフライパンの中をサッと拭き取る。オリーブオイル大さじ1とにんにくを加え弱火にかける。

にんにくが色づいてきたらビーツの茎を入れ炒める。

ビーツの茎がしんなりしてきたら葉を加え炒める。

ハムを加えサッと炒め、卵を加え混ぜたら塩コショウで味を調える。