アジは、3枚におろし(腹骨中骨を取る)、生姜汁と酒を振っておく。

玉ねぎはくし切り、パプリカは乱切り、椎茸は2～4分割に切る。ブロッコリーは、固めに茹でる。

●の調味料を合わせる。

アジを食べ易い大きさに切って片栗粉(分量外)をまぶす。フライパンに多めのサラダ油をひき両面焼く。焼けたら一旦取り出す。

フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭きとり、ごま油をひいて野菜を加え、塩コショウを少々振って炒める。