油揚げは、長さを半分に切って、丁寧にはがす。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かす。油揚げを入れ、さっと茹でてざるにに上げる。
水けをよく切る。

鍋にだし汁、砂糖を煮立てて、油揚げを入れふたをして5分煮る。

みりん、しょうゆを加え、汁けがほとんどなくなるまでふたをして15分、弱火で煮る。

米は、やや少なめの水加減で炊く。

炊きあがったご飯に、合わせ酢をふる。しゃもじで切るようにして混ぜ合わせる。

ご飯がかたまりなくばらりとしたら、いったん全体をひとまとめにし、1〜2分おく。

手早く広げ、うちわであおいで粗熱をとり、白いりごまを加えてさくりと混ぜる。

すし飯を等分し、詰めやすいように軽くにぎる。

油揚げの汁けを軽く搾り、すし飯を詰めて端を折りたたみ、器に盛る。