ボウルに強力粉、元種、塩、砂糖、オレンジピールを入れて上下ひっくり返しながら空気を入れるように混ぜる。

牛乳を入れてさらに混ぜ合わせる。次にバターを入れてバターが全体に行き渡るように捏ねる。

ボウルに入れて２倍の大きさになるまで発酵し一度ガス抜きして元の大きさになったら発酵をやめる。

5等分に分割して生地のダメージを隠すように丸めて10分休ませる。

さらに空気を抜きながら丸めてオーブン皿にのせ35℃90分発酵させる。

粉をパン生地の上にふるい十字にクープを入れる。200℃に温めたオーブンで15分焼く。