高野豆腐をフードプロセッサーで粉末にする。
粉チーズの半量を混ぜる。

胸肉の皮を剥ぎ、分厚いところは開いて厚さを均一にする。
麺棒や包丁の背で叩く。
塩胡椒、にんにくで下味をつける。

胸肉から水気が出るのでキッチンペーパーなどでしっかり拭き取り小麦粉をはたく。
肉の間なども丁寧に。

卵を割りほぐし、残りの粉チーズと塩少々を混ぜる。
３の肉にまんべんなくつける。

１の衣を押しつけるようにしてしっかりつけ、フライパンにオリーブ油を１ｃｍくらい入れて中火で揚げ焼きにする。