玄米は洗い、1時間以上水に浸しておく。その後ザルにあげ、水気をよく切っておく。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、アスパラの根元を5㎜位の小口切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、温まってきたら玄米を加えて透き通るまで炒める。

ニンニクと玉ねぎを加え更に炒め、白ワインを入れる。

玄米がかぶるくらいの昆布だしを、2～3回に分けて加えながらさらに炒める。

最後の昆布だしを加えたら弱火にして蓋をし、20分ほど加熱する。（時々かきまぜながら、必要であれば昆布だしも足す）

玄米が柔らかくなってきたら豆乳とアスパラを入れ、火を止めて蓋をして10分程度蒸らす。

玄米の芯が少し残るくらいに柔らかくなったら塩・こしょう・醤油で味を整える。