簡単！作り置き魚味噌

Name: 簡単！作り置き魚味噌
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 魚の切り落とし 1kg; 味噌 500g; 砂糖 200g; 味醂、酒 100cc

クリスモリヤマ @cook_40177463

キュウリや大根の生野菜と相性抜群！
そのまま付けても、豆腐に乗せたりチャーハンにも！
万能！魚味噌です。

このレシピの生い立ち
刺身を大量に作ったあとに出来る切り落としの利用法の一つとして作りました。保存が利き様々な料理にも使える万能味噌になりました。好みでショウガやニンニクなどを効かせてもおいしく食べられます。

キュウリや大根の生野菜と相性抜群！
そのまま付けても、豆腐に乗せたりチャーハンにも！
万能！魚味噌です。

簡単！作り置き魚味噌

クリスモリヤマ @cook_40177463

キュウリや大根の生野菜と相性抜群！
そのまま付けても、豆腐に乗せたりチャーハンにも！
万能！魚味噌です。

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材料

4人分

魚の切り落とし 1kg
味噌 500g
砂糖 200g
味醂、酒 100cc

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作り方

1
魚の切り落としや刺身の余りなどをお湯で良く洗い表面の汚れを落とし、水気を切ったらざっくりと包丁で叩き、粗みじん切りに。
2
粗みじん切りにした材料をフライパンに入れ焦がさないように注意しながら煎る。
3
砂糖、味醂、酒、味噌を入れさらに煮詰めながら焦がさないように煎る。
4
焦がさないように木べらで煎り、好みの味に調整しながら水分を飛ばし通常の味噌より柔らかめになれば完成です。

コツ・ポイント

しっかりお湯で洗う事で魚臭さが無くなります。テフロン加工のフライパンを使い焦がさない様にじっくり煎ることがポイント。

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つくれぽ

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クリスモリヤマ @cook_40177463

2016/07/03 20:18に公開

千葉県生まれ、現在は築地場外市場にある[東印度カリー商会]夜の部として木曜日、金曜日の夜限定で[JOJO BAR]を開いている。そして各地で料理講習などを行う料理人。包丁捌きの基本を学ぶ[森山塾]も主宰。素材を生かしたシンプル料理が信条。そして全国に出掛けて作る時は「簡単手抜き料理？」でもテーブルに載せた時は「お店の料理」！そんなレシピを考えながら美味しい食材を楽しんでいます！

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