ニラを5cmに、
エノキを1/2に切るか、
またはそのままほぐす。

フライパンに、オリーブオイルを入れ、少し温める。ニラとエノキを軽く炒める。

だしの素、醤油を入れて混ぜ、弱火にし、溶き卵を回し入れる。半熟程度で火を止め、盛り付ける。