まずは魚を準備。
胸びれを立てて押さえ、「うろことり」をしっぽから頭に向かって動かしてうろこをはがす。
裏側も忘れずに。

魚のお尻の穴から包丁を差し込み、包丁を水平にして、頭に向かって切り目を入れて開く。

親指で上側をしっかり押さえながら。包丁で内臓とエラをとりだす。

だいたい取れたら、水道水で内臓を洗い流し、骨の近くの膜に包丁を差し込んで開き、血合いも取り除く。

表面に３本、浅く切り込みを入れる。
キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ったら塩を振り、冷蔵庫に入れておく。

水５００ｍｌを鍋にかけ、沸騰直前にかつお節を入れる。
煮立ったら火を止め、かつお節が沈んだらざるでこす。

季節の野菜やキノコを用意。
【ナスやズッキーニ 】しま模様になるように皮をむいた後に輪切り。ナスは水につけてアクを抜く。

鍋にかつおだしを入れた後、アサリを並べて煮立たせる。
貝殻が全部開いたら、しょうゆ、みりんを加え、沸騰したら火を止める。

冷蔵庫から出した魚の表面をふき、鍋の中央に置く。
まわりに野菜を並べ、ふたをして、１０分強煮込んだら完成！