茄子は乱切り、トマトは縦に6つ割り、ピーマンは乱切り、玉ねぎはくし形切りにする。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れて炒め、香りが出たら牛肉を加えて色が変わるまで炒める。

茄子、玉ねぎ、トマトを順に加え、その都度ツヤっとするまで1～2分程炒め合わせる。

煮汁を加えて混ぜ、強火に。煮立ったら蓋をして中火にし、時々混ぜながら15分程煮る。

ピーマンを加えてさっと混ぜ、更に2～3分炒めて火を止める