鮭の臭みを取るため、薄く塩をし10分置く。

リードペーパーで出てきた水分を拭き取り、酒をふりかけ両面になじませる。
次に両面に塩こしょうを強めにつける。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火で皮面から焼く。鮭の周りが白く火が入り、皮面に焼き色がついたらひっくり返しフタをする

フタをして2分くらい中火で焼き、火が入ったらバジル又はパセリを入れる。