鯛のあらを熱湯にサッと通し、その後冷水で流す。この時、血や鱗など気になるものは指の腹で擦るなどして落とす。

生姜は輪切りにスライスする。その他お好みの野菜などのカットもこの時にする。

醤油、みりん、料理酒、砂糖を大きめの鍋に入れて強火で沸騰させる。
沸騰したら生姜とお好みの野菜をいれ、再度沸騰させる。

5分経ったら、落し蓋を一度外し、煮汁をすくって全体に回しかける。その後再び落し蓋をし、中火で約10分煮る。