大きなボウルに卵を割り入れ、しっかり溶きほぐす。小さなボウルに（Ａ）を入れてよく混ぜ水溶き片栗粉を作る。

溶き卵のボウルに水溶き片栗粉と砂糖、塩を加えてよく混ぜ、ざるでこす。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、キッチンペーペーでさっと拭いてから（2）の半分を流しいれて全体に広げる。

端が乾燥してめくれあがってきたら、箸を卵の下に入れてひっかけひっくり返し反対側も焼く。

両面焼けたら、取り出して冷ます。残りの溶き卵も同様にして焼く。

焼いた卵が室温に冷めたら、手前からクルクルと巻いて、箸から細く切る。

四等分してラップで包み冷凍庫で保存。