米をといで炊く。

しいたけはスライス、えのきは2等分に切り、しめじはほぐして鍋に入れる。

②に水、シャンタン、きび糖、醤油を入れて火にかける。

きのこがしんなりしたら酢を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけて甘酢あんが完成。

卵を軽く混ぜて、カニカマをほぐし入れてる。

フライパンに油を入れて火にかけ、⑤を入れてぐしゃぐしゃ混ぜて、半熟でご飯の上にかける。

最後にきのこあんをかけてネギをのせて完成。