ドライトマトに熱湯をかけ戻しておく。
約10分くらいでOK。

ナスを1センチ幅に縦にきる。
180度の油であげる。

ドライトマトとオリーブを約1センチ角にカット。
混ぜて、オイルを1回しかけて塩を一振り。
ラップして冷蔵庫へ。

アンチョビを叩いてペースト状にする。

ポッカレモン、EXオリーブオイル、黒胡椒、白ワインビネガー、ペーストにしたアンチョビをボールでよく攪拌する。

オリーブとドライトマトを加え混ぜて、ソースは完成。

パスタを袋に記載されてある倍の時間でボイルして、冷水で締める。

ソースと、水気をよく切ったパスタを絡ませて盛り付け。

仕上げに揚げナスとバジルを盛り付けて完成。