モロヘイヤは水でさっと洗い、葉と茎に分ける。茎の下半分は筋っぽいので捨てる。

塩を加えた熱湯で茎を1分、葉を30秒茹でる。水をはったボウルに入れて熱を取る。まな板のせて粘りが出るまで包丁で叩く。

お皿に入れ、めんつゆ小さじ1（分量外）をかけて混ぜ合わせ、下味をつける。

器に茹でて流水で冷ましたうどん⇒めんつゆ⇒すりおろした山芋・③・卵黄・削り節を盛り付けたら完成。