鶏肉の塩ゆでを作っておく。
鶏モモ肉1枚を炊飯器に入れ、被る程度の水を入れ、塩を加える。

エビを茹で、2枚に切っておく。
水に塩、酒、酢を入れ、殻つきのエビを水から茹でる。

沸騰したら火を止め、1～2分待ち、冷水に浸して殻を剥き、縦半分に切って背ワタをとる。

春雨を茹でて水にさらし、ごま油などを少々ふって混ぜてほぐしやすくしておく。もやしは茹でて粗熱をとっておく。

野菜を切る。レタス、きゅうり、白ネギを千切りに、アボカドは薄切りにし、ピーナッツは荒くみじん切りにする。

冷やしておいた鶏の塩ゆでを薄切りにする。

ライスペーパーの直径より大きいフライパンに40℃程度のぬるま湯をはりライスペーパーを2枚さっと潜らせ、余分な水分をとる。

ライスペーパーを前後に少しずらして重ね、手前に大葉を敷き、上にその他の具を細長く置き、その上にナッツをひとつまみ散らす。

手前からライスペーパーで具を軽く抑え込みながらひと巻きする。

茹でたエビを断面を上にして奥がわに並べ、ライスペーパーの両側を内側に折り込み、具を抑え込みながら巻ききる。

4分の1に切ってお皿に盛る。スイートチリソースにつけて食べる。

生ハムを巻いて食べるのもおすすめです。