鶏肉は皮をはがし、身の厚いところは包丁で開き、表面に砂糖をよく揉みこんで10分以上おき、塩・胡椒をふる。

水気を拭き取り、鶏を端からくるくる巻いてラップで包み、両端をねじってしっかり止める。

ラップをしたまま沸騰した湯に入れて弱火で15分茹で、火を止めそのまま放置し、冷めたら取り出して冷蔵庫で冷やす。

梅肉を包丁でただき、その他の調味料とよく混ぜ、ドレッシングを作る。

付け合せ野菜を皿に盛り、その上に輪切りにした鶏ハムを並べ、ドレッシングを、かける。