卵黄①と砂糖①を混ぜ、バニラビーンズと一緒に温めた牛乳でのばして行き、火にかけて82度になったら氷水で急速に冷やす。

先ほどのソースを染み込ませたパンを220度のオーブン又はトースターで両面焼く（目安は片面3分）

卵②と砂糖②を混ぜて、温めた生クリームでのばし、82度になったらチーズに加えて冷やす。エスプーマボトルに入れる。

焼きあがったパンにバニラアイスを乗せて、メープルシロップをかけ、クリームを絞り、アーモンド、セルフィーユ、粉糖で飾る。