本瓜は塩をまぶし、重石をし、一晩漬けたものを、半日陰干しする。

醤油、日本酒、みりんを煮炊たせ、氷砂糖を加え、完全に氷砂糖が溶けるまで沸騰させる。このときに鷹の爪を入れても美味しいです。

調味液が覚めたら、陰干しした本瓜をタッパに並べ、調味液を流し入れる。二日目からが食べ頃となります。