ごぼうは泥をよく洗い落とし、包丁の裏やアルミホイル丸めたもので表面をこすって皮をむく。

できる限り薄く切る。
今回はごぼうの食感を楽しみたかったので2ミリ幅の斜め切りにしてみたが、
千切りもオススメ。