鶏肉をそぎ切りにして、酒と塩少々をふりかけておく。

舞茸と椎茸は5mmほどの薄切りにし、舞茸は手でさく。

オリーブオイルで鶏肉を炒め、火が通ったらきのこを全て加えてさらに炒める。

きのこがしんなりしてきたら豆乳、顆粒昆布だしを加えて火を止める。

パスタを茹でる。
ペンネは表示時間通り。
普通のスパゲッティなら表示時間のマイナス1〜1.5分。

パスタの茹で終わるタイミングに合わせてソースの入ったフライパンを再び温める。
ソースにパスタと茹で大さじ３位を加える。

ソースとパスタをよくからめ、ブラックペッパーを加える。好みで塩を加えて味を整える。

盛り付けて、さらにブラックペッパー、パセリをかけて出来上がり。