豚肩ロースは塩を振り、室温に３０分間置いてから、フライパンで焼き色が付くまで焼く。

１８０℃のオーブンで１５分焼き、一旦取り出し蜂蜜を垂らし、胡椒をまぶし、バターをちぎり散りばめる。

その間にオーブンを２３０℃に上げ、豚肉を戻し入れ、再度７～８分焼き取り出し、アルミフォイルを被せ予熱で３０分火を入れる。

コンフィチュールを作る：玉ねぎは繊維を断ちきる方向にスライス。熱湯でサッと茹で水気を切りコリアンダーシードと炒める。

レモンは果肉と皮を分け、皮は白いワタを取り除き千切り。サッと湯がいて水気を切る。

果肉と果汁は鍋に入れ、レモンの皮と一緒にグラニュー糖をまぶし３０分間置いてから少量の水を加え火にかける。

煮崩れてきたら、炒めた玉ねぎを加えよく混ぜ合わせ、ピスタチオ、マカダミアナッツを加え混ぜる。

ローストポークをカットし、コンフィチュールを乗せて食べる。