茄子は縦半分に切って水につけてアク抜きします。キッチンペーパーで水分を拭き取ったら斜め格子の切れ目を入れておきます。

1をさらに縦半分に切って、エリンギは縦4つ切りにします。

フライパンにオイルを熱し、中火で茄子とエリンギを焼きます。全体に薄っすらと焼き色がつくまで。

☆を混ぜ合わせて3に入れて弱火強で7〜8分煮込み、仕上げに強火でトロミがつくまで煮詰めて出来上がり。