鳥肉を食べやすい大きさにカット！
バットに天然塩を軽く振っておき、カットした鳥肉の皮目じゃない方を下にし並べる。

次に鳥肉の皮目に天然塩を振る。全体の天然塩の量を10とすると皮目に7、バットに3くらいの割合にする。

鳥肉に天然塩をしたら、直ぐに小麦粉をまんべんなく付け、175℃〜180℃のタップリの油で揚げる。

大きさにもよるが、5〜6分で揚がります。油きりをあげ時間と同時間して、皿に盛り挽きたての黒胡椒をかけ、レモンを添える。