こねはHBにお任せします(発酵機能は使いません)
釜にイースト、ショートニング以外の材料を計量しながら入れていきます。

手を濡らし生地を取り出し丸め直してボールに移す。ラップを被せ自然発酵又はレンジ発酵で３倍に発酵させる。

ボールごと量りに乗せ計量→生地を取り出しボールの重さだけ引くと生地の重さが出る。
生地の重さ➗３の量で３等分する。

軽くガス抜きし丸めなおして乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけ約30分ベンチタイム。
型にオイルを塗っておく。

成形します。
強力粉をふって麺棒で長方形に伸ばし上下内側に折り畳み端からクルクル巻いて巻き終わりは摘まんで閉じる。

型に生地を入れる。
両端の渦巻きの向きは写真のように、真ん中はどっちでもいいです。ラップをフワッとかけ２次発酵。