まず、頭、内臓を取り除く

5枚おろしにする

皮を取り除く

鮮度がかなり良い時は、薄めに、そぎ切りにする。なぜかと言うと食感が強いので、又、普通の鮮度の場合は厚めにする

切った順に盛り付けて行き、出来上がり

平目のアラで作るお吸物は、絶品ですよ。