ネギは青いところは仕上げの散らしように輪切り、素白い部分はみじん切りにする。
豆腐はさいの目か拍子木に切っておく。

フライパンまたは鍋をあっため、ごま油を敷き、弱火で１のみじん切りにした白ネギと豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。

※　火が通ってからもう少し炒めるとパラパラになります。豚ひき肉１００％ですと固まらずパラパラに出来ます。

パラパラになったら酒をかけ入れ、少し混ぜて水を入れてひと煮立ちさせる。　
ひと煮立したら味噌を溶かし入れる。

豆腐を入れる。

辛味を入れたい場合はここで鷹の爪1/2本などを入れても良い。

（豆腐が入ると薄くなるので）味を見て、薄ければ味噌や醤油（レシピ外）で整える。

味が決まったら、水溶き片栗粉を様子を見て溶かしながら入れる。
入れすぎると味が薄くなるので注意。

鷹の爪を覗きながら器に盛り、青いほうのネギを散らしていただく。

好みで胡椒、一味、七味をかけても美味しいです。