こえびちゃん（えびいも）の辛味噌添え
京都府 @kyotopref
京都の冬を代表する野菜”えびいも”（こえびちゃん）をおしゃれに衣かつぎにし、辛味噌で味わいます。
このレシピの生い立ち
お酒の肴にも、ご飯のお供にも合う辛味噌は、こえびちゃんのモチモチした食感にアクセントを加え、日本のお酒の当てに最適です。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。
こえびちゃん（えびいも）の辛味噌添え
京都の冬を代表する野菜”えびいも”（こえびちゃん）をおしゃれに衣かつぎにし、辛味噌で味わいます。
このレシピの生い立ち
お酒の肴にも、ご飯のお供にも合う辛味噌は、こえびちゃんのモチモチした食感にアクセントを加え、日本のお酒の当てに最適です。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
こえびちゃんは下のほうから１/３ほどのところに包丁で切り込みを入れ、上部（茎に近いところ）から六辺に皮をむきます。
-
- 2
ラップをして、電子レンジ（６００W）、約２分強加熱します。串が通ればOKです。
- 3
蒸す場合：蒸気の上がった蒸器に入れ、8分程度蒸します。（歯応えよいモチモチ感を得るには、こちらがお勧めです）
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- 4
フライパンにごま油を入れて火にかけ、ごま油が温まれば鷹の爪を入れて炒めます。
- 5
鷹の爪の色が変われば米味噌を加え、米味噌がごま油に馴染むまでよく混ぜながら弱火にかけます。
-
- 6
こえびちゃんを皿に盛り、５の辛味噌を添えて仕上げます。
コツ・ポイント
温かい間に食べるのがベストです。食べる直前に仕上げましょう。
辛味噌は、ごま油と馴染ませることがポイント。弱火でじっくりとへらで馴染ませます。衣かつぎとは、茶色い皮の上に、皮をむいた白い部分がある姿を、衣を被った女性の姿のに例えたものです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20096715
