きゅうりをスライサーで輪切りにし塩をかけ１時間位置きフキンでしっかり絞り水気をきっておく。

鍋に醤油・砂糖・みりん・お酢・生姜・唐辛子を入れ火にかけ沸騰したら火をとめる。

火を止めた鍋に(1)のきゅうりを入れ冷めるまで蓋をせず置いておく。

冷めたら煮汁ときゅうりに分ける。
鍋に煮汁を戻し沸騰させ火を止めきゅうりを入れ冷めるまで蓋をせず置いておく。

(4)を2～3回繰り返す。
最後の時に切り昆布と白ごまを入れて冷めたら出来上がり。

☆スライサーが無い場合は包丁でなるべく薄めに輪切りにして下さい。