カラメル作り。水と砂糖を小鍋にいれて弱火。揺すらずに茶色くなるまで加熱する。色付いたら火を消しお湯を加える。

お湯を加えるとはねるので注意!容器に流して傾けまんべんなく行き渡るようにする。小鍋が温かいうちに牛乳を入れておく

生地作り。大きめのボウルに卵と砂糖をいれて泡だてきで静かに砂糖の塊がなくなるまで混ぜておく。

2のカラメルで使った小鍋を弱火にかけて沸騰直前まで温める。さつまいもを加えてなんとなくほぐす。

火からおろしてバターを加えてブレンダーでなめらかにする。急ぐときは氷水にあてて人肌程度に冷ます。その間に湯煎のお湯を用意

3に5を加えて泡だてきで静かに混ぜる。キッチンペーパーを浮かべて気泡をとり、型に流す。

天板又は大きめのバットに6をおいてお湯を型の高さの半分まで入れる。160℃に予熱したオーブンで30分焼く

焼けたら触れるくらいの熱さになるまでそのままオーブンの中に放置。