じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま蒸し器に入れ、蒸かす。

１に竹串を刺して、スッーと通ったら火を止め、皮をむく。ボウルに入れて熱いうちにつぶす。

2に強力粉(1等）と塩を加え、しっかりと練りまとまったら、お好みの棒状にして、20分程度冷蔵庫で寝かせる。

3を厚さ1cmに切り、表面にフォークを刺して穴を作る。その後たっぷりのお湯を入れて茹で、浮いてきたら取り出す。

【ソース】玉ねぎ、セロリは粗みじん切りにする。

フライパンを熱し、オリーブ油で豚ひき肉を炒め、火が通ったら一旦取り出す。同じフライパンに玉ねぎ・セロリを入れて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、6の豚ひき肉を戻し、トマトホール缶を入れて煮含める。

7に塩、こしょう、パルメザンチーズ、バジル(粉）を加えて味を調える。

８に茹で上がったニョッキを加え、全体に味を絡ませる。