牛もつ、白もつをたっぷりの水から茹でる

茹でこぼしをして、 箸でぐるぐる混ぜて臭み成分を取る

ざるにあけて、一度水洗い

ねきとこんにゃく、調味料の酒、みりん、粉末だしと水洗いを加えて煮込む

15分ぐらい煮込んで、八丁味噌を加えて更に煮込む

2時間煮込んで、仕上げの八丁味噌を加えて更に20分煮込んで完成！