なすは１㎝の輪切りにし、塩を少々ふっておく。トマトを１㎝角に切る。

なすから出た水分を拭き取り、オリーブオイルを熱したフライパンで両面色よく揚げ焼きする。

ボウルに１のトマト、●を混ぜ合わせる。

２のなすを熱いまま３に加え、なじませて冷蔵庫で冷やす。

お皿にサラダほうれん草(ベビーリーフなど)を敷き、上になすとトマトを盛る。