捏ねる
ボールに材料全てを入れて混ぜ合わせ、粉けがなくなったら台の上に出して10分捏ねる。
目安は薄い膜（グルテン）

一次発酵
油脂を塗ったボールに入れ約30℃で30分～40分
2倍になるまで発酵させる。

フィンガーテストでチェック
目安は指の第2関節まで入れて跡がそのまま残ればＯＫ

ベンチタイム
平たく広げてしっかりとガスを抜き、中心に向かって折り込み、丸める。濡れ布巾をして20分休める

成型
再び広げてしっかりとガスを抜き、中心に向かって折り込む。
表面がきれいになるように丸めて、綴じ目を接着させる

発酵カゴにうっすらライ麦をふり、とじ目を上にしてカゴに入れる。グーで軽く抑える。

二次発酵
35℃で30～40分
発酵させる
約1.8倍

上にオーブンシートをかぶせ優しくカゴから出し、とじ目を下にします。
クープを入れてオーブンへ・・・

野外のダッチオーブンで焼きます。
温度管理に気を付けて

ダッチをこれでもかというくらい温めておきます。250℃くらい

ダッチに水を打って水蒸気が発生したところに、成型したパン元をオーブンシートごと入れます。

250℃で15分
200℃で15分
途中ふたを開けて色の進み具合を確認しながら焼く。

網の上にのせて粗熱を取ります。

【野外オーブン①】
コールマンの焚火台 ファイアーディスク に百均のステンレス製の鍋敷きを敷きその上にダッチオーブン

【野外オーブン②】
オーブン①の周りにコンクリートブロックやレンジフードなどで囲いをすると、効率よくオーブンを温めれます

【熱源は炭】
炭起こし（炭スターターを使用すると簡単）からアウトドア気分が上昇します。