ごぼうは皮をこそげる。5cm長さ、2～3mm厚さの斜め薄切りにし、せん切りにする。水につけ、アク抜きをする。水気を切る。

にんじんは皮をむき、2～3mm幅のせん切りにする。

赤唐辛子は水につけて戻し、種をとる。小口切りにする。

Aをあわせる。

鍋にごま油を温め、ごぼう、にんじんを強火で1～2分炒める。Aを加え、強火のまま汁気がなくなるまで炒め煮にする。

赤唐辛子を加えてひと混ぜし、火を止める。

器にもる。ごまをひねりごまにし、天盛りにする。