梅は黄色く完熟した物を使用します。
ヘタを取って、梅にあなを3ヶ所位あける。
たっぷりの水に浸す。

そーっと鍋を傾けてお湯を捨て、梅を傷つけないようにそーっと鍋縁から水をたっぷり入れて煮る、を３回繰り返す。そーっと。

最後にたっぷりの水を入れて、1〜2時間放置。半日位でも大丈夫だった。

水をすて、梅酒と砂糖を入れふつふつ沸騰したら、弱火で30分煮る。梅酒の甘さで、お砂糖の量を調節してね。そーっと弱火。

保存したい場合は、熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて、フタをし、ひっくり返して冷ます。