じゃがいもはうす切り、にんじん･パセリはみじん切り、舞茸はほぐしておく。

(1)をオリーブオイルで炒め、塩コショウで味付けする。

たまご･豆乳を混ぜ、その中に(2)を混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを敷き、(3)を流し入れ、弱火で蓋をしてたまごが固まるまで蒸し焼きにす
る。