丸鶏は内臓が入っていた部分と表面をよく洗い、室温に30分以上置いておきます。

１に塩、黒こしょう、ハーブソルトをぬりこみます。
ポルチーニ茸はお湯で戻し刻んでおきます。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火で加熱し、香りが出てきたら玉ねぎ、エリンギ、ポルチーニ茸を炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら米を加えて透き通るまで炒め、ポルチーニの戻し汁とコンソメスープを少しずつ加えます。

少し芯が残るくらいになったら粉チーズ、塩、黒胡椒を加えます。

粗熱をとった５を２に詰め込み、胸の部分を上にして置き、ももの足をクロスさせタコ糸で縛りオリーブオイルを塗ります。

200度に余熱したオーブンで90分焼いて完成です。