にんじん、玉ねぎ、しょうがをすりおろす。小さくなっておろしにくくなったら細かく刻む。

鍋にバターを熱し、玉ねぎとしょうがを炒める。色が変わってきたらにんじんも加えて炒める。

水とコンソメを入れてひと煮立ち。さらに牛乳を加えて弱火で5分ほど煮る。

隠し味に味噌を溶き入れ、塩胡椒で味を整える。

カップに入れて仕上げにパセリをふる。