<下準備>卵は常温に戻しできれば濾しておく。

ボウルでチョコレートとバターを湯煎して溶かし混ぜる。ここからできるだけ空気を入れないように混ぜていく。

別ボウルで卵とグラニュー糖を湯煎して混ぜる。チョコレートとの温度差を作らないのがムラなくなめらかになるポイント。

3が人肌くらいに温まったらチョコレートのボウルに卵液を2回にわけて入れ混ぜる。

大体混ざったら薄力粉をふるい入れ、ラム酒、塩を入れて混ぜる。

シートを入れたパウンド型に流し入れ、20cm位上から型を落として空気を抜く。

お湯を1cm位張ったオーブン天板で160度45分蒸し焼きにする。(余熱なし)

オーブンから取りだし、型に入れたまま余熱がとれたら冷蔵庫で一晩冷やす。

温めた包丁でカットしたっぷりの生クリームを添えてできあがり。