茄子は皮に切れ目を入れて一口大に切り、水にさらしてアクをぬく。

ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。

◎をすべて鍋に入れて一煮立ちしたら火を止め、しょうがを加える。

茄子とピーマンを揚げる。軽く油を切って、③に浸す。

ゴマ油をフライパンに入れて煙が出るまで熱してから、④にかける。

冷蔵庫でキンキンに冷やす。食べる前に小口切りにしたネギをたっぷりかける。