鮎を水洗いして、軽く鱗を取る。塩（分量外）を手にとって擦るとヌルヌルは取り易いです。

鮎を開いて、はらわた・腹膜を取って水洗いする。
背開き・腹開きはどちらでも、私は背開き派。

ビニール袋やタッパーを利用して、鮎を塩水に漬けて、冷蔵庫で１時間。

鮎を取り出して、軽く水気を拭いた後、干し籠に入れて風通りの良い処で、時々ひっくり返しつつ１晩。