お湯を沸かして、塩を入れて沸騰させる。豆腐が煮崩れするので、沸騰後に豆腐を入れ、弱火にしてポコポコ状態を10分程維持

鱈の臭み処理でお湯をかける。
勿体ないので、豆腐のお湯を満遍なくかけて臭みを取る。
処理後はぶつ切りに、豆腐も皿に出す

にんにくの芽、たけのこを食感が残るように切り、にんにくはみじん切り、生姜は包丁の腹で潰す
豆豉もみじん切りにする(無画像

油を入れて、生姜を炒める。
生姜に少し焼き色がついたくらいで、鱈を入れて一緒に炒め香りを移す。
鱈に火が通れば生姜は出す

紹興酒を入れて鍋を煽り、アルコールを飛ばす。
※火が出るので十分に注意

にんにくの芽を入れて、焼き色が少しつくまで炒める

たけのことにんにくを入れ炒める。
少し火が入ったら、一旦皿に出す。

豚ミンチを炒める

豚ミンチに火が通ったら、豆豉のみじん切りを入れ絡めながら炒める。
満遍なく馴染んだら、甜麺醤、四川豆板醤、塩を入れ絡める

味が十分に豚ミンチに馴染んだら、先に炒めた具材を入れて絡める

前項で全体的に十分に絡んだら、水を入れる。
沸騰したらすぐに茹でた木綿豆腐を入れ、再沸騰させる。

片栗粉水を再沸騰させたものに全体的に回し入れ、豆腐を煮崩れさせない様に箸で少しかき混ぜ、後は一気に鍋を煽って混ぜる

盛り付けて完成