【ソース】
絹ごし豆腐、白胡麻ペースト、パプリカパウダー、カレー粉、塩を入れて混ぜ、クリーミーなソースを作る。

打木赤皮甘栗かぼちゃはオーブンで蒸し焼きにしてピューレにし、すりおろした生姜の絞り汁と混ぜる。

ブイヨンの材料を鍋に入れ、ゆっくり煮だしておく。

ヘタ紫なすは素揚げしてから皮をむき、③のブイヨンで煮含める。その後、冷やす。

皮をむき、紐状に切った加賀太きゅうりをライムとオリーブオイルで和える。皮はとっておく。

冷やしたなすを加賀太きゅうりで巻く。

皿に盛ったら、加賀太きゅうりの皮と太白ゴマ油で作ったオイル（皮をゴマ油とミキサーにかけて裏ごししたもの）をかける。

揚げたカダイフとフヌイユの花などをのせて飾り、①で作ったソースをかける。