赤皮南瓜のニョッキ
加賀野菜「ベジタン」 @cook_40262710
ぶどうの木総料理長 米田 岳人氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
このレシピの生い立ち
ぶどうの木総料理長 米田 岳人氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
赤皮南瓜のニョッキ
ぶどうの木総料理長 米田 岳人氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
このレシピの生い立ち
ぶどうの木総料理長 米田 岳人氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
【ニョッキ】
ニョッキの材料を合わせ、よく練って一口大に分割する。丸めて潰し、茹で、冷水に取り置く。 - 2
【ライスクリーム】ライスクリームの材料を合わせ、真空パックし、50℃で発酵を促し、甘酒を作る。
- 3
【ライスクリーム】
袋のまま加熱殺菌してミキサーにかけ、ライスクリームとする。 - 4
金時草を茹でて冷水に取り、水気を絞って刻む。
- 5
フライパンにこめ油を引き、こし味噌を炒め、③で作ったライスクリームを加える。塩味（分量外）を加減し、ソースにする。
- 6
温かくパスタとして食べる場合は、温めたソースに④の金時草とニョッキを混ぜ合わせ、加熱し、胡椒を効かせ仕上げる。
- 7
冷たくスイーツとする場合は、金時草とニョッキを別々に盛り、ライスクリーム、黒蜜を混ぜ合わせたソースをかけて
仕上げる。 -
コツ・ポイント
スイーツとする場合の黒蜜の作り方
【参考】黒糖２：１水＋米酢
金沢の伝統野菜である「加賀野菜」は、昭和20年以前から栽培されている野菜で、現在15品目が認定されています。加賀野菜のマスコット「ベジタン」が、加賀野菜のおいしいレシピをご紹介します！【金沢市農産物ブランド協会】http://www.kanazawa-kagayasai.com/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20284072
