加賀太胡瓜の豆乳冷汁 胡麻風味仕立て
加賀野菜「ベジタン」 @cook_40262710
つば甚料理人 川村 浩司氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
このレシピの生い立ち
つば甚料理人 川村 浩司氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
加賀太胡瓜の豆乳冷汁 胡麻風味仕立て
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このレシピの生い立ち
つば甚料理人 川村 浩司氏に考案いただいた加賀野菜のビーガンレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
【野菜出汁】
材料を全て火にかけ、弱火でゆっくり時間をかけて出汁を取る。（目安：２時間） - 2
【胡麻クリーム】
白胡麻をから煎りし、きつね色になったら、当たり鉢に移し、油が出るまですりつぶす。 - 3
【胡麻クリーム】
てんさい糖、濃口醤油、煮切り酒で味をととのえ、裏ごしをする。 - 4
加賀太きゅうりは半分皮をむいて桂むきし、細い千切りにして、薄く塩(分量外)をあてる。しんなりしたら水洗いし、水気を切る。
- 5
残り半分の加賀太きゅうりは皮をむき、一口大に切る。
- 6
野菜出汁にみりん、白醤油、鷹の爪を入れ、沸かす。
- 7
一口大にした加賀太きゅうりを野菜出汁に入れ、再沸騰したらすぐ火をとめ、加賀太きゅうりを出汁から取り出し急冷する。
- 8
野菜出汁200ccと豆乳を合わせ、田舎味噌、白味噌で味をととのえ、冷やしておく。
- 9
器に④と⑦の加賀太きゅうりを盛り、胡麻クリームをかけ、⑧をそそぐ。
コツ・ポイント
※野菜出汁に使用する野菜は、白菜は芯の部分、玉ねぎは根元と咲の部分、加賀太きゅうりは皮の部分、といった「野菜くず」を使ってもいいです。
※野菜出汁は残ったら、冷蔵や冷凍で保存。スープやみそ汁などに使えます。
金沢の伝統野菜である「加賀野菜」は、昭和20年以前から栽培されている野菜で、現在15品目が認定されています。加賀野菜のマスコット「ベジタン」が、加賀野菜のおいしいレシピをご紹介します！【金沢市農産物ブランド協会】http://www.kanazawa-kagayasai.com/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20283513
