バターナットカボチャの皮と種を除き、3〜4mの細切りにする。ボウルに入れ、塩ふたつまみくわえて手でよくもみ３０分放置。

蓋をして少し弱火で蒸し焼きにしたら、裏返して同様にやく。胡麻油を大さじ１弱回しいれ、火を強くし焼き色をつける。

回りがパリパリになると出来上がり。油を多目に入れるとカリッとなります。つけ汁を添えて供する。