アーモンドパウダーとココアパウダーと粉砂糖を合わせてふるっておく。

氷水をあてたボウルに卵白と塩を入れてハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
(メレンゲを作る。)

角が立ったら、砂糖を2〜3回に分けて入れ、さらにハンドミキサーで混ぜる。

最初にふるっておいた材料をメレンゲに入れる。

ゴムベラでメレンゲの気泡をつぶすように混ぜる。
(マカロナージュ)

気泡が全部潰れて、粘りとツヤが出て、持ち上げた時にとろりと落ちて広がるくらいになったらOK。

2〜3時間ほど乾燥させて、表面を触ってもくっつかない程度まで乾燥させる。
(お風呂の乾燥機を使うと良い)

オーブンの余熱を160℃に設定し、160℃で5分焼く。

冷ましている間にガナッシュの材料を湯煎で溶かす。